Το κριθάρι είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες, βιταμίνη Β1, λίπη και έλαια. Περιέχει ελάχιστες φυτικές ίνες και πολλούς υδατάνθρακες (άμυλο). Επίσης έχει μικρή ποσότητα ασβεστίου και είναι αρκετά παχυντική τροφή.Εξαιτίας της διαδικασίας που έχει υποστεί το καθιστά ιδιαίτερα ευπεπτο για όλα τα ζώα.

Διατηρείται σε ποσοστό υγρασίας μικρότερο του 14%